- call +7 (4852) 58-15-02
- mail_outline info@vvtmk.ru
- mail_outline Написать нам
Грамотно спроектированная приточно-вытяжная вентиляция обеспечивает удаление избыточного тепла, жировых аэрозолей, запахов и CO₂ из кухонных зон, создает комфортный микроклимат в залах, предотвращает переток «грязного» воздуха из кухни в зал и соответствует санитарно-эпидемиологическим и пожарным нормам.
Особенности систем вентиляции ресторанов, кафе и баров
Каждое заведение общепита уникально по формату, площади, количеству посадочных мест, типу кухни и режиму работы. Поэтому вентиляция должна учитывать:
-
Залы для посетителей — равномерный приток свежего воздуха без сквозняков, поддержание комфортной температуры и влажности, минимальный уровень шума (не выше 35–40 дБ), отсутствие запахов из кухни.
-
Горячий цех, холодный цех, кондитерский, бар — мощные местные отсосы над плитами, грилями, фритюрницами, пароконвектоматами; компенсация вытяжки организованным притоком.
-
Моечные, склады, помещения для подготовки — повышенный воздухообмен для удаления влаги и запахов.
-
Кальянные зоны (при наличии) — специализированная вытяжка с высокой степенью очистки и отдельным каналом.
-
Туалеты, раздевалки персонала — интенсивная вытяжка с преобладанием вытяжки над притоком.
-
Вестибюль, аванзал — тепловые завесы на входных группах, поддержание положительного баланса давления.
В большинстве ресторанов и кафе применяется приточно-вытяжная вентиляция с рекуперацией тепла, местные зонты-отсосы, жироулавливающие фильтры, системы автоматического регулирования по датчикам CO₂ и температуры, а также преобладание притока в залах и вытяжки на кухне для предотвращения перетока запахов.
Основные задачи, которые выполняют вентиляционные системы в ресторанах и кафе
Обеспечение санитарно-гигиенических норм
по воздухообмену и качеству воздуха в залах, на кухне и в подсобных помещениях.
Поддержание комфортной температуры
(22–25 °С в залах, 18–22 °С на кухне) и влажности (40–60 %) для гостей и персонала
Эффективное удаление избыточного тепла, влаги, запахов, жировых аэрозолей, CO₂
непосредственно от источников (местная + общеобменная вентиляция)
Предотвращение перетока воздуха из кухни в зал
(приток в зале преобладает над вытяжкой, на кухне — наоборот)
Надёжная работа в автоматическом режиме
с учетом пиковых нагрузок (обед, ужин, банкеты)
Соответствие требованиям пожарной безопасности
и интеграция с системами дымоудаления
Кратность воздухообмена и расчетная температура для помещений кафе и ресторанов
| Помещения | Расчетная температура воздуха, °С, для холодного периода года | Кратность воздухообмена в 1 ч. | |
|---|---|---|---|
| приток | вытяжка | ||
| Зал раздаточный | 16 | По расчету (но не более 80 м3 на человека) | |
| Вестибюль, аванзал | 16 | 2 | - |
| Магазин кулинарии | 16 | 3 | 2 |
| Помещения для хранения музыкальных инструментов | 16 | 1 | 1 |
| Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий | 5 | По расчету дежурного отопления | |
| Цехи: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей | 16 | 3 | 4 |
| Помещение заведующего производством | 18 | 2 | - |
| Помещение подготовки яиц | 16 | 3 | 5 |
| Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая | 16 | 1 | 2 |
| Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная | 16 | 1 | 1 |
| Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары) | 20 | 4 | 6 |
| Кабинет директора, контора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика | 18 | 1 | 1 |
| Кладовая сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещение для хранения пива | 12 | - | 1 |
| Кладовая овощей, солений, тары | 5 | - | 2 |
| Приемочная | 16 | 3 | - |
| Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов | По расчету | ||
| Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов | 3 | 4 | |
| Ремонтные мастерские | 16 | 2 | г |
| Помещение общественных организаций | 16 | I | I |
| Охлаждаемые камеры для хранения: | |||
| Мяса | ±0 | - | - |
| Рыбы | -2 | - | - |
| молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов | 2 | 7 | - |
| полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, гастрономии | ±0 | ||
| овощей, фруктов, ягод, напитков | 4 | 4 | 4 |
| кондитерских изделий | 4 | - | - |
| вин и напитков | 6 | - | - |
| мороженого и замороженных фруктов | -15 | - | - |
| пищевых отходов | 2 | 10 | 10 |
| Курительная комната | 16 | 10 | |
| Разгрузочные помещения | 1 | По расчету | |
Проектирование и монтаж вентиляции ресторанов и кафе: этапы работ
Компания «Верхневолжский ТМК» выполняет полный цикл работ по созданию систем вентиляции для заведений общепита:
-
Анализ объекта: формат заведения, количество посадочных мест, тип кухонного оборудования, наличие кальянов/открытого огня, планируемая проходимость.
-
Расчёт тепловых нагрузок, воздухообмена, влаго- и газовыделений с учетом максимальной загрузки, солнечной радиации и работы оборудования.
-
Разработка принципиальной схемы: зонирование, баланс притока/вытяжки, трассировка воздуховодов, местные отсосы, компенсация вытяжки.
-
Подбор оборудования: приточно-вытяжные установки с рекуперацией, зонты-отсосы, жироулавливающие фильтры, вентиляторы, шумоглушители, автоматика.
-
Изготовление и поставка элементов системы в соответствии с графиком ремонта или строительства.
-
Монтаж воздуховодов, установок, решеток, диффузоров, тепловых завес с минимальным вмешательством в интерьер.
-
Пуско-наладка, балансировка, настройка автоматики, проверка в разных режимах (пиковая нагрузка, дежурный режим).
-
Передача документации, обучение персонала и управляющей компании.
Преимущества проектирования и монтажа вентсистем для ресторанов и кафе в компании «Верхневолжский ТМК»
-
Большой опыт реализации систем в ресторанах, кафе и барах.
-
Индивидуальный подход с учётом формата заведения, меню и требований СЭС.
-
Использование энергоэффективного оборудования с рекуперацией тепла российского и европейского производства
-
Полное исключение перетока запахов из кухни в зал за счёт правильного баланса давлений
-
Минимальный уровень шума и сквозняков в залах для посетителей.
-
Полный цикл — от расчёта до сервисного обслуживания.
-
Возможность выполнения работ в действующем заведении с минимальными простоями.
-
Гарантия на оборудование и монтаж, оперативный выезд сервисной бригады.
Помимо вентиляции ресторанов, мы проектируем и монтируем системы для гостиниц, торговых центров, административных зданий, кальянных, складов и других объектов.
Оставляйте заявку на электронной почте info@vvtmk.ru или звоните +7 (4852) 58-15-02.
Услуги
При разработке проекта системы вентиляции специалистам приходится учитывать множество факторов, рассчитывать теплоизбытки помещений, воздушные балансы, величину требуемых воздухообменов и многое другое. Малейшая ошибка в расчетах может привести к неэффективной работе всей системы.
После разработки проекта системы вентиляции наши технические специалисты помогут подобрать вариант оборудования, который будет оптимальным для клиента в плане цены и качества.
Наша компания оперативно поставляет на объект продукцию собственного производства, а так же продукцию ведущих зарубежных и российских производителей.
В нашем распоряжении более 100 специалистов и рабочих, которые оперативно и качественно выполняют монтаж всего оборудования на объекте. При необходимости производится демонтаж старых систем.
Целью проведения пусконаладочных работ является настройка установленного оборудования, выявление недостатков, и несоответствий согласно проектной документации, способных негативно повлиять на безопасность и эффективность работы всей системы.
Наша компания оказывает услуги по сервисному обслуживанию систем вентиляции и кондиционирования любого типа и гарантирует поддержание климатических систем в работоспособном состоянии в течении всего срока обслуживания.
Мы выполняем любые виды работ по устранению неполадок в работе системы вентиляции и кондиционирования с целью восстановления их работоспособности и эффективности.
Документация
ГОСТ 12.1.003-83 Шум. Общие требования безопасности.pdf
Скачать (pdf, 368.61 КБ)
ГОСТ 12.1.005-88 Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
Скачать (pdf, 984.72 КБ)
ГОСТ Р ЕН 13779-2007 Вентиляция в нежилых зданиях. Технические требования к системам вентиляции и кондиционирования
Скачать (pdf, 925.96 КБ)
СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений
Скачать (pdf, 366.04 КБ)
СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
Скачать (pdf, 4.47 МБ)
СП 7.13130.2013 Отопление, вентиляция и кондиционирование. Требования пожарной безопасности
Скачать (pdf, 499.86 КБ)
СП 44.13330.2011 СНиП 2.09.04-87 Административные и бытовые здания
Скачать (pdf, 514.84 КБ)
СП 51.13330.2011 СНиП 23-03-2003 Защита от шума
Скачать (pdf, 1.47 МБ)
СП 60.13330.2012 СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование
Скачать (pdf, 655.24 КБ)
СП 118.13330.2012 СНиП 31-06-2009 Общественные здания и сооружения
Скачать (pdf, 695.24 КБ)
Реализованные проекты
Монтаж вентиляции и кондиционирование ДС «Полет»
г.Рыбинск, Ярославская область , Сентябрь - Ноябрь 2014г.
Автосервисный центр Honda
г.Ярославль , Март - Ноябрь 2014г.
Монтаж вентиляции и кондиционирование НОЦ фармацевтического кластера при ЯГПУ им Ушинского
г.Ярославль , Январь 2013г. - Декабрь 2014г.
Здание Ярославской областной Думы
г.Ярославль , Июнь - Сентябрь 2010г.